- 320 g di maccheroni al ferro
- un vasetto di Pesto di mandorle Cascina San Cassiano
- 3 carciofi di Albenga
- 50 g di grana grattugiato
- mezzo limone
- un ciuffo di prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe nero di mulinello q.b.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne piu’ dure e tagliateli
a meta’ togliendo anche la barba interna. Tagliate le meta’di carciofi a fettine sottili e
mettetele a bagno in acqua acidulata con il succo di limone, tenendole da parte fino al momento
della cottura.
In una padella rosolate lo spicchio di aglio pulito in 3
cucchiai di olio, unite i carciofi sgocciolati e fate cuocere a fuoco vivo una
decina di minuti, verso meta’ cottura unite il prezzemolo tritato. Aggiustate
di sale e pepe.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una terrina mescolate il pesto di mandorle
Cascina San Cassiano al formaggio e un mestolo di acqua bollente della cottura
della pasta, cosi’ da creare una cremina omogenea.
Scolate la pasta, versatela nella terrina, unite i carciofi
a cui avrete eliminato l’olio in eccesso e l’acqua di cottura e mescolate per
amalgamare tutti gli ingredienti.
Servite immediatamente con una spolverata di pepe.